¿Qué son las cervezas salvajes?
Las cervezas salvajes son cervezas fermentadas con levaduras y bacterias silvestres como Brettanomyces y Lactobacillus. Se caracterizan por sabores únicos y complejos, desde ácidos hasta terrosos. Su fermentación impredecible y potencial de envejecimiento las hacen perfectas para quienes buscan algo fuera de lo común. ¡Encuéntralas en Piripi!
Panos Alexandropoulos
12/11/20241 min read
Las cervezas salvajes son un tipo de cerveza que se elabora utilizando cepas de levadura y bacterias silvestres, lo que les da sabores únicos y, a menudo, complejos. A diferencia de las cervezas estándar, que suelen usar levadura controlada y cultivada como Saccharomyces cerevisiae, las cervezas salvajes dependen de microorganismos como Brettanomyces (una levadura silvestre), Lactobacillus y Pediococcus, que pueden estar presentes de forma natural en el entorno o ser introducidos intencionalmente. Estos organismos contribuyen a las características distintivas de las cervezas salvajes, que pueden variar desde ácidas y agrias hasta ‘funky’, terrosas y complejas.
Algunas de las características clave de las cervezas salvajes incluyen:
Fermentación: Las cervezas salvajes pasan por una fermentación con cultivos silvestres o mixtos de levadura y bacterias, lo que puede ocurrir en tanques de fermentación abiertos o en tanques cerrados con levadura/bacterias silvestres añadidas intencionalmente. Estos microorganismos son menos predecibles que la levadura de cerveza tradicional, lo que da lugar a sabores y aromas más diversos.
Acidez: Muchas cervezas salvajes son ácidas, debido a la presencia de bacterias lácticas (como Lactobacillus). Estas bacterias producen ácido láctico durante la fermentación, lo que otorga un sabor ácido.
Funkiness: La levadura Brettanomyces se usa comúnmente en las cervezas salvajes, lo que contribuye a un sabor característico "funky". Esta levadura puede producir aromas y sabores terrosos y rústicos, como de cuero o de granja, que son distintivos de estas cervezas.
Potencial de envejecimiento: Las cervezas salvajes a menudo mejoran con el tiempo, ya que los microorganismos continúan desarrollándose y cambiando. Algunos estilos, pueden incluso madurarse en barriles, lo que puede impartir sabores adicionales como madera, vainilla o especias.
En general, las cervezas salvajes son preferidas por los entusiastas de la cerveza que disfrutan de sabores aventureros y poco convencionales. Puedes encontrarlas ya en tienda Piripi.!